临床上经常会有一些低蛋白血症的患者需要通过口服补充一些富含蛋白质的营养制剂，其中最重要的一种优质蛋白就是被称为“蛋白之王”的乳清蛋白。为了更好的认识乳清蛋白，这里提到两个概念：优质蛋白质和必需氨基酸。

什么是优质蛋白质？

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。这里所说的氨基酸模式简单地说就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

什么是必需氨基酸？

大家知道氨基酸是蛋白质的基本单位，必需氨基酸指的是人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸。

乳清蛋白是从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，它具有以下营养特点：

第一，在各种蛋白质中，乳清蛋白的必需氨基酸的种类齐全，含量丰富。

第二，乳清蛋白较易被消化吸收，能快速成为机体合成蛋白质的原料。

第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了增强人体免疫力的作用。

从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体健康不利的过量饱和脂肪、胆固醇等，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸收利用率高，所以蛋白粉是我们补充蛋白质的不错选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。

供稿：张立夏